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咖椰(kaya)，或者咖椰醬（coconut jam）是東南亞地區,譬如馬來西亞、新加坡、印度尼西亞的傳統美味。之所以會有咖椰的做法，是因為咖椰的成分有熱帶出產的椰子和香蘭葉。椰漿和香蘭葉是咖椰煮要的香氣來源，椰子除了使得咖椰更香更好吃、也幫助了香滑口感的加份。在馬來西亞人的早餐店，一般普遍的餐點是烘烤吐司再加上一層的咖椰和奶油、一顆半熟蛋、一杯熱飲，就成了每日幸福的早餐。

其實，製作咖椰的方法並不困難，但每個人對於咖椰的口感都有不同的喜好，甜度、黏稠度所、香滑度的拿捏，還必須得靠經驗才能製作得恰如其份。像我個從開始學習，到現在製作了超過三次，每次的口感都不太一樣，在此提供大家製作咖椰的方法以及注意事項。

製作材料：

雞蛋　　5顆(一小碗份)

白糖    2/3小碗(分成兩份)

椰漿    1小碗份

香蘭葉  5片(有無皆可)

 製作方法:

1.將雞蛋攪拌均勻,再加入一半的糖一起攪拌均勻。

2.把攪拌均勻的糖和雞蛋，以隔水加熱法（電磁爐、飯過亦可）、小火慢煮，並得一直不停攪拌，保持咖椰的香滑度

3.把椰漿慢慢倒入並一直不停地攪拌，再加入香蘭葉。到此步驟，花時約20分鐘

4.用另一爐子把剩下一半的糖煮至金黃色，便可慢慢倒入做法３的鍋子中，並不停地攪拌。此步驟目的讓咖椰香氣增加，顏色加深成焦糖色。

5.繼續攪拌10分鐘,咖椰便大功告成。

 心得分享：

１.  透過瓦斯爐直接煮的話，雞蛋可能直接成形，導致咖椰不夠香滑、口感粗糙。

２.  如用瓦斯爐隔水加熱法，外鍋可用不銹鍋，內過可用瓷鍋。

３.  白糖2/3是正常比例,太少也會影響咖椰的整體風味。

４.  白糖可依個人喜好的甜度增加或減少，建議不要超過一碗，不然會太甜、太　黏稠，影響口感。

一般人的咖椰吃法是配過烘烤的土司上，抹上一層咖椰，在放上一些塊狀奶油。另外一種吃法是隔水加熱的長條形麵包，靜過蒸熱後更加鬆軟，味道也是一絕。這兩種吃法就是東南亞常見的吃法。如覺得熱量太高，就算不加奶油，咖椰風味依然不減。